1 kg de gras-double 150 g de beurre 2 ufs entiers 20 cl d'huile 100 g . Grand amateur de tripes, le marchal portait un tablier de cuir, comme tous les sapeurs, afin de se protger durant les travaux. trucs dans la marmite. mlangez-les au vin blanc sec dans une terrine. Servez la sauce part en saucire. 2 Prparation pour tripes faon tablier de sapeur - ma faon. Ajouter le bouquet garni, couvrir largement d'eau sale. Vrifier rgulirement pour rajouter de l'eau. Recettes de cuisine lyonnaise le meilleur des spcialits de la gastronomie de Lyon Tripes la Lyonnaise Recette par Gourmi May 2nd, 2020 - Principes recettes et conseils pour russir son pain la maison soi mme vido Tablier de sapeur Une recette base de gras double incontournable . a soupe 5 petits cornichons 1 cuil. Fonctionnalits exclusives comme la recherche par ingrdients ou le planning des menus de la semaine. Mlangez en fouettant. Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Dans l'ordre: rosette de Lyon, gratons, salade de lentilles aux chalotes, cocos, pieds de veau, museau de buf, harengs pommes l'huile, tablier de sapeur, boudin noir aux deux pommes, quenelle de brochet sauce crevisses, andouillette tire la ficelle, os moelle, rognons blancs (testicules d'agneau), cervelle de canut . Page : 3 Abonnez-vous http://bit.ly/InaLesRecettesVintageCuisine | ORTF | 30/11/1964 La Bidaut, cuisinire du restaurant de la Vote Lyon, prpare la recette du ta. Recettes similaires "Tablier de sapeur pan " 1 Le Tablier de Sapeur Cuisineaz. On fera une petite odysse sur certaines recettes . 1 uf. Vrifier rgulirement la cuisson et rajouter de l'eau, puis goutter le gras double. En bas c'est le gras double la marseillaise, plat qui mijote trs longuement dans une sauce tout fait savoureuse de tomates, bouillon, piceset que l'on sert avec des pommes de terre . Choisissez parmi des centaines de recettes de Tablier de sapeur, recettes qui seront faciles et rapides cuisiner. Laissez mariner 4 ou 5 heures, en remuant rgulirement. Liste des ingrdients pour faire votre tablier de sapeur au cookeo : [Total : 0 Moyenne . 8. Dans un premier temps faire une marinade froid : dans un grand saladier, mettre le gras double, l'oignon, l'ail dgerm, le jus du citron, une cuillre soupe d'huile d'olive, la moutarde et un peu de sel, un peu de poivre. Grce sa diversit en spcialits rgionales, la France est devenue une destination prise pour les amoureux de la bonne cuisine. Recettes similaires Recette le tablier de sapeur Faites-vous plaisir avec le dlicieux tablier de sapeur. Ce plat traditionnel et authentique est compos de gras-double qui va tre marin dans du vin blanc, pan et enfin frit dans une pole bien chaude. Spcialit authentiquement lyonnaise base de morceaux de gras-double taills dans le bonnet. Ajouter ma photo 1 La veille, faire cuire votre tablier de sapeur. C'est le vrai plat lyonnais qu'on fait dcouvrir aux amis de passage. Tablier de sapeur - Recettes et Terroirs Saint Recette du tablier de saveur passion. Recettes de cuisine lyonnaise Les recettes les mieux notes May 1st, 2020 - Recettes de cuisine lyonnaise les recettes les mieux notes proposes par les internautes et approuves par les chefs de 750g Nouvelles merveilles de la cuisine lyonnaise co uk March 23rd, 2020 - Buy Nouvelles merveilles de la cuisine lyonnaise by Bay Agathe Grison Pierre ISBN 9782907608190 from s Book Store . Les ingrdients pour 2 personnes 500g de gras double (demandez-le votre boucher) 1 oeuf 1 jaune d'oeuf 75g de chapelure 10cl de vin blanc 2 cuillire caf de moutarde 1 cuillre soupe de jus de citron 10 cl d'huile Choisissez parmi des centaines de recettes de Recette de tablier de sapeur, sauce tartare, recettes qui seront faciles et rapides cuisiner. Tablier de sapeur sharing cuisine Facile Quelques mots sur cette recette Une recette base de gras double incontournable dans la pure tradition des bouchons lyonnais comme ici au Restaurant La Meunire, un incontournable bouchon Lyon. Un tablier de sapeur accompagn de pommes de terre. Ingredients : 1 kg de gras-double pais cuit 2 oeufs +1 jaune 150 g de chapelure 20 cl de vin blanc sec 2 cuil. Il suffit de commander du bonnet chez votre boucher. Le lendemain, aprs avoir goutt les 4 morceaux de double graisse, mettre une cuillre soupe d'huile d'olive dans une grande pole. Ingrdients Ustensiles 6 pers. Laisser reposer toute la nuit au frais. 1 citron. A Lyon on en fait le tablier de sapeur et le gras double la lyonnaise qui est un plat base d'oignons. Mettre les "chutes" de ct. Tablier de sapeur : nos dlicieuses recettes de tablier de sapeur Tablier de sapeur 1 recettes Tablier de sapeur 3.9/5 ( 7 avis) Soif de recettes ? Bouchons de Lyon prsente une rigoureuse slection de chefs et bouchons, saisis sous l'objectif de Vronique Vdrenne et croqus par la plume d'Anthony Serex. Le lendemain, gouttez bien les morceaux. Assaisonner sel, poivre du moulin. 4 Tablier de sapeur 750g. a soupe de cpres 1 bouquet de fines herbes sel, poivre. Cuisine lyonnaise Wikipdia. Ingrdients pour 6 personnes Un gros poulet fermier de 1,5 2 kg dcoup par votre boucher 20 crevisses 2 tomates 2 chalotes 1 gousse d'ail Un petit verre de cognac, soit 10 cl 2 verres de vin blanc sec 2 cuillres soupe de farine 3 cuillres soupe de crme fraiche paisse 1 verre de bouillon de veau 1 verre de madre Huile d'olive ou beurre Pour mmoire, le tablier de sapeur a t cr sous le Second Empire l'initiative du Marchal de Castellane -gouverneur militaire de Lyon et amateur de tripes- et qui souhaitait rendre hommage son corps d'origine. On les sert avec du beurre d'escargot ou une sauce gribiche. Parlez-nous de votre recette de tablier de sapeur. Pour4 personnes. Tablier de sapeur. Le temps d'une halte gastronomique, voici quelques recettes et petites histoires sur la quenelle lyonnaise, le tablier de sapeur, la cervelle de Canut et le saucisson brioch. Recette " Lyonnaise" TABLIER DE SAPEUR Ingrdients pour 4 personnes 4 morceaux de gras-double cuits, 1 bouteille de Mconnais blanc, 1 oeuf, 1 citron, 1 cuilre soupe de moutarde fortemie de pain, chapelure,. tape 7 Servir avec une sauce tartare. Laisser frire feu moyen les morceaux de gras double. 5 Tablier de sapeur. Sommaire dplacer vers la barre latrale masquer Dbut 1 Origine incertaine du nom 2 Histoire 3 Utilisation Afficher / masquer la sous-section Utilisation 3.1 Les variantes 3.2 Tte de veau sauce gribiche 3.2.1 Jacques Chirac 4 Anthologie 5 Notes et rfrences 6 Annexes Afficher / masquer la sous-section Annexes 6.1 Bibliographie 6.2 Articles connexes 6.3 Liens externes Basculer la table . Une fois cuits, gardez ces derniers au chaud sur une grille. 02 / 07 Les ingrdients. Banlieue loigne de Lyon (Tarare, Poule, Ambrieux.) 1 c. s. de moutarde forte. Step 01 Pour commencer, prparez une marinade en mlangeant, dans un grand rcipient, le vin, la moutarde, le jus de citron et l'huile d'olive. 2 2) Confectionner une "anglaise" en mlangeant l'uf, le restant d'huile, un peu d'eau froide, sel et poivre du moulin. 3 Tablier de Sapeur Saveur Chocolate 750g. Parlez-nous de votre recette de tablier de sapeur. Comment faire votre recette avec le magimix Cook Expert Pour rliser la recette " tablier de sapeur au magimix " avec le robot de cuisine multicuseur, utilisez le livre PDF magimix gratuit Les instructions de prparation pour raliser facilement un onctueux tablier de sapeur au magimix Cuisinez tablier de sapeur au magimix Ils doivent tre tendre en fin de cuisson. Prparation 15 ' Cuisson 4 ' Ingrdients. tape 1 : Prparation de la panse. Lgumes et bouquet garni pour le bouillon (poireaux, carottes, cleri, oignon, clous . En esprant que cette recette de tablier de sapeur pan , suggre par Annie de Rambouillet vous ait donn entire satisfaction pour confectionner ce dlicieux plat, nous vous souhaitons un agrable moment de cuisine et un bon apptit ! Prparez les ingrdients et vous pouvez commencer cuisiner Tablier de sapeur. Sel, poivre. Faire bouillir la marinade, ajouter la crme. 6 Plardon pan sur . Ajouter le bouquet garni, couvrir largement d'eau sale puis porter bullition. Recette emblmatique de la cuisine canaille, le tablier de sapeur est le plat incontournable du bouchon lyonnais. tape 6 Cuire 5 8 min dans le mlange beurre/huile jusqu' obtention d'une belle couleur dore. Tablier de sapeur recettes que vous adorerez. Qu'en avez-vous pens ? Pas de passage Lyon sans goter au fameux tablier de sapeur ! gouttez la panse de boeuf et posez-la bien plat sur le plan de travail. Laissez-les mariner au rfrigrateur pendant une nuit. Dans une sauteuse, faites chauffer de l'huile neutre. On retrouve aujourd'hui le tablier de sapeur la carte de tous les restaurants traditionnels de Lyon, les fameux bouchons. Un plat accompagner d'une salade, ou tout simplement de frites maison ! 500 de bonnet de panse de buf dcoup en portion de 200 gr. Le rapprochement entre le marchal, le tablier, et son got pour les tripes ft naturel et serait l'origine du nom: le tablier de sapeur. tablier de sapeur pan. LE TABLIER DE SAPEUR SAUCE GRIBICHE de Muriel Ferrari Ingrdients pour 6 personnes : 6 tabliers de sapeur (gras double de bovin) taills dans le bonnet ; 1 bouteille de vin blanc sec ; 1 pot de moutarde ; 100 g de beurre ; 4 jaunes d'oeufs ; panure ; 1 kg de pommes de terre. Du bonnet prpar et marin, de l'uf et de la panure. Tapez lgrement avec la main pour que la chapelure adhre bien au gras double. Salez et poivrez. Faites chauffer 40 g de beurre et 2 cl d'huile dans une grande pole et cuisez les tabliers de sapeur 6 minutes de chaque ct. Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration Connexion + Crer mon blog. Une manire ludique de (re)dcouvrir cette recette locale, qui s'adapte aussi trs bien pour l'apro ! Le meilleur "tablier de sapeur" de Lyon. sel, poivre. Faire bouillir la marinade, ajouter la crme. Egouttez les morceaux de gras double, puis passez-les dans l'anglaise et ensuite dans la chapelure. La recette du tablier du sapeur est assez simple faire la maison. Il est le plus souvent servi avec une sauce gribiche et accompagn de pommes de terre la vapeur. 20 g de beurre. crdit photo . On se donne rendez-vous dans votre bote mail ! Egoutter. Nombre de personnes 4; Les ingrdients de la recette. 9 dcembre 2012 Ange. Passez le morceaux de gras-double d'abord dans les ufs battus, puis dans la chapelure, en appuyant pour bien les . Faites-les mariner 12 h dans le vin blanc, le jus de citron, la moutarde, le sel et . Cassez les ufs dans une assiette creuse, ajoutez un peu d'eau et d'huile, salez et poivrez. Le tablier de sapeur, il le prpare parfois faon nuggets. L'essayer, c'est l'adopter! La meilleure recette de Tablier de sapeur! Le jour mme, placez la panse dans une casserole d'eau froide, portez bullition, cumez, puis lavez de nouveau la panse dans de l'eau frache et gouttez. Pour la sauce gribiche : 2 jaunes d'oeufs ; moutarde ; huile de tournesol ; 1 oignon ; 6 cornichons ; 2 cuillres . 2. Coupez le gras-double en morceaux . Le nom de cette recette serait ainsi le fruit du rapprochement entre le marchal, son got prononc pour les tripes et le tablier qu'il . Ingrdients pour les produits tripiers Panse (s) de boeuf 800 gramme (s) Ingrdients pour le court-bouillon Oignon (s) 1 unit (s) Recette Tablier de sapeur sauce tartare. Step 02 Infos pratiques . Authentique Tablier de Sapeur Pour l'accompagnement : Et comme le service est convivial et attentionn, et que ce restaurant ne se trouve pas trop loin de mon lieu de travail, j'aime le faire dcouvrir mes collgues. A noter qu'une variante du Tablier de Sapeur se prpare avec un gras double pan avec des ufs et de la chapelure donnant ainsi du croustillant la recette. 1 morceau de bonnet de panse de buf par personne 1 bouteille de Mconnais blanc 1 citron 1 cuillre soupe de moutarde forte sel, poivre 1 uf mie de pain huile, beurre chapelure . Prparation - Prparer la . Versez la chapelure dans un autre plat creux. Tablier de sapeur Wikipdia Origine. Prparation de la recette Tablier de sapeur Dcouper le bonnet en portions d'environ 200 grammes. Rincer longuement la panse de buf sous l'eau froide courante. A l'envoi dressez les tabliers de sapeur sur assiette chaude et posez ct les pommes vapeur l'Anglaise. 3 Faire chauffer l'huile dans une pole et y dorer les tripes. Le lendemain, gouttez les carrs de panse, assaisonnez-les de sel et de poivre et passez-les successivement dans l'uf battu avec un peu de marinade puis dans la chapelure. 03 / 07. Recette du tablier de sapeur . CUISINE DES GONES imprimer tablier-de-sapeur TABLIER de SAPEUR . Laissez mariner au frais pendant 3 heures. ): 1 bouteille citron: 1 oeuf: 1 moutarde forte huile: 2 c. soupe mie de pain (frache) sel, poivre du moulin 1. Il est relativement simple de le raliser la maison : suivez notre recette et nos astuces pour prparer un tablier de sapeur riche et gourmand, digne d'un bouchon lyonnais ! 4 a soupe de moutarde forte le jus d'1 citron 20 cl d'huile + 3 cuil. Ingrdients: Pour 1 personne . Dcouper en 10 morceaux gaux et verser dans une cocotte. Spcialits . Parmi celles-ci, le nom tablier de sapeur , originellement appele tablier de Gnafron , proviendrait du marchal de Castellane [1], [2], gouverneur militaire de Lyon sous Napolon III.Ce n gourmet et amateur de tripes est un ancien sapeur du Gnie . Dcouvrir nos newsletters C CRICRI Note de l'auteur : C'est termin ! Une apptissante invitation vous mettre table, moins que vous ne prfriez vous mettre vous-mme aux fourneaux : chaque chef vous dvoile par le menu une de ses recettes favorites.. Les Bouchons Lyonnais. Egouttez les morceaux de gras double et passez-les dans la farine, l'uf battu puis la chapelure. Temps de cuisson de la recette avec le robot moulinex . Mettez la panse de buf dans une terrine, ajoutez 1 petit verre de vin blanc, le jus du citron et une cuillere soupe de moutarde dlaye dans un peu d'huile. Les sapeurs taient en effet chargs de creuser des tranches vers l'ennemi. Tablier de sapeur ! Laisser un commentaire. 2 c. s. d'huile. Trempez-y les morceaux de gras double en les remuant bien. Faire bouillir la marinade, ajouter la crme. Cuire 5 8 min dans le mlange beurre/huile jusqu' obtention d'une belle couleur dore. Profitez de la dcouverte de nouveaux mets et plats parmi les meilleures Recette de tablier . pongez les morceaux triangulaires. Disposez les morceaux dans un saladier et faites-les mariner toute une nuit dans un mlange de vin blanc, moutarde et jus de citron. Chaque morceau est pan l'ancienne, puis dor au four. Banlieue proche de Lyon (Caluire, Villeurbanne, Bron, Vnissieux, St Priest, Oullins.) 27 min Le Tablier de Sapeur 4 commentaires gras-double (pais, cuit, de 7 ou 8 cm de ct): 6 morceaux vin blanc (Mcon, Saint-Vran. Salez et poivrez et dgustez aussitt. Beurre | Boeuf | Chapelure | Crme frache | Huile | Oeuf | Poivre | Sel | Vin blanc | Vinaigre Marmiton. Le tablier de sapeur est une spcialit culinaire de la rgion lyonnaise base de bonnet de panse de buf et ainsi le tablier de sapeur est lui seul, le symbole de la gastronomie lyonnaise. De nombreuses spcialits lyonnaises sont base de viande de porc ou de buf. Encore plus loin (Paris, Marseille, Clermont-Ferrand.) Ajoutez la moutarde. Richesse culinaire Franaise, petit tour d'horizon De tous les pays d'Europe, la France tient une place spciale dans le domaine culinaire. Faites la mariner 1 nuit dans le Mconnais, dans lequel vous aurez, au pralable, incorpor le jus de citron, un peu d'huile, la moutarde, le sel et le poivre. Paner les morceaux de bonnet pralablement taills dans les formes souhaites ou dfaut en grand carrs : les passer successivement dans la farine (en enlevant l'excdent de farine) puis les. Parlez-nous de votre recette de tablier de sapeur. Les caractristiques du tablier de sapeur Le tablier de sapeur est qualifi dans certaines recettes de panse cuite au bouillon, de gras-double, de fraise de veau ou tout simplement de bonnet. C'est le vrai plat lyonnais qu'on fait dcouvrir aux amis de passage. Trempez ensuite le tablier de sapeur (la fraise de buf) dans un uf battu, gouttez-le, et roulez-le dans la mie de pain. Laisser cuire pendant 12 h feu doux et couvert. Faites chauffer l'huile dans une grande pole. Laisser mariner une nuit entire. 2 Egoutter les morceaux. Tablier de sapeur pan : le rectangle de gras-double, qui a marin dans du vin blanc et qui est ensuite pan et frit, coup en tranches et servi avec une sauce gribiche (plus spcifiquement parfume la ciboulette), souvent accompagn de pommes de terre cuites la vapeur. Paner les morceaux de bonnet pralablement taills dans les formes souhaites ou dfaut en grand carrs : les passer successivement dans la farine (en enlevant l'excdent de farine) puis les. Difficult . Mathilde Joanns Bien battre la fourchette. 9. Ds qu'elle est chaude, mettez les tabliers de sapeur colorer doucement sur chaque face. Avec une sauce gribiche bien entendu ! Cuisinez tablier de sapeur au cookeo. Recette: Dcoupez le bonnet cuire en morceaux rectangulaires (10x12). La veille, cuire le tablier de sapeur : Tailler le gras double en 6 pices (environ 150 g) et le dposer dans une cocotte. Passer les tabliers goutts dans l'oeuf et la chapelure. Tablier de sapeur. Pour moi, c'est une recette la fois typique et atypique ! 2 Tablier de sapeur sauce tartare (Laurent Mariotte) Petits plats en quilibre - TF1. Le tablier de sapeur peut aussi tre prpar avec des ufs et de la chapelure. Les instructions pour raliser un gouteux tablier de sapeur au cookeo . Ingrdients. Le tablier de sapeur pas pas 01 / 07 Bien choisir ses tripes chez son boucher de prfrence. Pour Alexis Trolliet, des boucheries Trolliet, la particularit de ce plat typiquement lyonnais, labor base de tripes, c . 4 gras-double cuits dans le bonnet. Le lendemain, gouttez-le et faites-le frire jusqu' ce qu'il devienne tendre. La laisser tremper pendant 2 3 heures. Porter bullition, couvrir et laisser cuire 12 h feu doux. Le Tablier de Sapeur - Ingrdients de la recette : grasdouble pais, cuit, de 7 ou 8 cm de ct : 6 morceaux, vin blanc Mcon, SaintVran : 1 bouteille, citron : 1. Voir tous les . Le journaliste Ren FONTERET et l'humoriste lyonnais Flix BENOIT, raconte l'histoire du nom de cette spcialit autrefois appele tablier de Gnafron avant . chaque syllabe se dtache avec une lourdeur provocante et satisfaite. Ce dernier, fin gourmet et grand amateur de tripes tait un ancien sapeur du Gnie et il portait donc un tablier en cuir afin de se protger durant les travaux de force. tape 1 : Panse La veille, placez la panse dans un saladier rempli d'eau et laissez-la pendant 12 h au frais. 3 Taillez le gras double en morceaux de 5 7 cm de ct. Prparez les ingrdients et vous pouvez commencer cuisiner Recette de tablier de sapeur, sauce tartare. Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publi aux ditions Alain Ducasse. Faites-les frire pendant 2 3 min puis gouttez-les. Pour faire la recette " tablier de sapeur au cookeo " avec le robot de cuisine multicuseur Cooko, utilisez le livre PDF cookeo moulinex. Pour moi, c'est une recette la fois typique et atypique ! Faire cuire le bonnet pendant 12 h environ.Dcouper le bonnet en portions d'environ 200 g. Le faire macrer pendant 24 heures dans le mlange de vin blanc, vinaigre, poivre et sel. Larousse de la cuisine - Larousse - p.708 Prparation pour tablier de sapeur. Pour 4 personnes. Recette De Tablier De Sapeur Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre, puis les cpres, les cornichons, les herbes et le blanc d'uf. 1 1) Faire mariner les morceaux de gras-double dans le vin blanc avec un peu de jus de citron, la moiti de l'huile, de la moutarde. Elle doit tre coupe en triangles. 0.0/5 (0 votes), 0 Commentaires. Au moment de faire manger, goutter les tripes en rservant la marinade. Dans la Loire; Je ne suis pas lyonnais; Obiwan habite dans sa hutte sur Tatooine et vient sur Lyon grce une projection de Force ; Attention si vous cliquez sur "voir les rsultats . A propos de tablier de sapeur photo . 1 La veille mettre tous les ingrdients dans un grand plat en rservant 2 cl d'huile. plucher les oignons, les couper en deux. Ce dlicieux repas est souvent servi simplement avec des pommes de terre, la sauce gribiche - une sauce base de mayonnaise, et une salade verte. Au bistrot lyonnais, on devient snateur de la Troisime Rpublique. Voir l'intgralit de cette recette sur le site du gourmet Fan des bouchons lyonnais, je crois pouvoir crire que ce restaurant propose l'un des meilleurs "tabliers de sapeur" de Lyon. Mettre les tabliers dans ce jus et le scuire 20 minutes. La recette d'Alain Fontaine Franc-Mchon et . Afin de nous permettre d amliorer la qualit de cette recette . chapelure. La viande de porc ou de buf cuite pralablement au bouillon est ensuite marine au vin blanc avant d'tre prpare. Recette de gras double (tripes) pan, tablier de sapeur, cuisine lyonnaise - Un plat authentique de la gastronomie lyonnaise, compos de gras double (estomac des bovins). C'est une recette typiquement lyonnaise, qui n'est pas difficile faire du tout ! tablier de sapeur \tab.li.je d sa.p\ masculin ( Cuisine) ( Lyonnais) Spcialit culinaire de la rgion lyonnaise base de gras-double . Tablier de sapeur Cette expression image dsigne une spcialit typiquement lyonnaise : il s'agit de morceaux de gras-double pans et cuits la pole ou grills. Peler la carotte et la couper en deux. Ingrdients: 1 k de gras double 3 carottes un oignon 1 l de vin blanc 10 c l de vinaigre de vin 2 ufs 200 g de farine 200 g chapelure beurre huile 3 clous de girofle 1 poireau thym laurier 3 c a s de bouillon de volaille Profitez de la dcouverte de nouveaux mets et plats parmi les meilleures Tablier de sapeur recettes . La Bidaut, cuisinire du restaurant de la Vote Lyon, prpare la recette du tablier de sapeur, monument de la gastronomie lyonnaise. Celui des sapeurs du Gnie revtus d'un tablier de cuir pour protger leur uniforme durant les travaux de force. 1 uf 125 g de beurre 250 g de panure Sel, poivre Prparation 24 heures avant la cuisson : mettez dans un rcipient le vin blanc, le vinaigre, 1 cuillre soupe d'huile d'olive et la moutarde.. tape 5 Passer les tabliers goutts dans l'oeuf et la chapelure. Dcoupez-la en triangles de 10 12 cm . 1) Faire mariner les morceaux de gras-double dans le . Le blog de Didier PILON Beurre vgtal Vgan PRALINES >> 15 janvier 2017 7 15 . Le gras double ce sont des tripes de boeuf, plus exactement une partie de la panse. tablier de sapeur, gras double, ufs, chapelure. Le tablier de sapeur est servi chaud avec une sauce tartare ou gribiche. Le faire macrer pendant 24 heures dans le mlange de vin blanc de macon, vinaigre, poivre et sel. Il s'agit de gras double pan. 75 cl de Mconnais blanc.
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